Список банкетных блюд

Рыбные закуски:

 Лосось шеф посола  с апельсиновой цедрой подается на листьях салата с лимоном 30 г.

Угорь жареный  и  маринованный в соевом соусе подается с маслинами и каперсами 30 г.

Белуга копченая на ольховой стружке  подается  с листьями салата фриссе 30 г.

Палтус холодного копчения декорированный лимоном и свежей зеленью  30 г.

Стерлядь копченая  целиком на ольховой стружке декорированная на блюде  50 г.

Осетр припущенный  в белом  вине целиком декорированный различными салатами 50 г.

Норвежская форель  запеченная целиком декорируется креветками  и салатами  40 г.

Турнедо из семги и судака с пряными травами подают с лимоном и каперсами 30 г

Тигровые креветки обжаренные с розмарином подаются с соусом «васаби»  25 г.

 Мусс из лосося на морском гребешке, маринованным в лимоном соке 50 г.

Судак под маринадом декорируется томатами чери маслинами и петрушкой 100 г

Заливное из осетра приготовленное по рецепту семейства Романовых  90 г.

Сельдь  атлантическая «Матье» декорированная луком подают с отварным картофелем 80/80

Двухслойное заливное из судака декорированное зеленью и паприкой.  100 г.

Икра красная лососевая подается в охлажденном виде на льду 20 г.

Икра красная лососевая  на профитроли  20 г.

Икра красная «Русская подача» с блинчиками, луком, сметаной, яйцом  и зеленью  85/120

Икра красная  с оладушками из  опарного  теста  20/80

Икра красная на льду с пшеничными  тостиками   22 г

Мясные закуски:

Свиная шейка нашпигованная чесноком и пряностями, запеченная в фольге  30 г.

Филе говядины маринованное в красном вине с травами, обжаренное на гриле 30 г.

Рулет из куры начиненный разноцветной паприкой декорированный салатами и грибочками  30 г.

Рулет из кролика чиненый  фисташками  декорированный райскими яблочками  30 г

Рулет из куры начиненный курагой и фисташками подается на салате лола-биона 30 г.

Корпачо из говядины  подпеченное  на гриле декорированное салатом фриссе и томатами чери 30 г.

Свиной окорок  запеченный в печи с кореньями декорируется на блюде с томатами чери и салатами  40 г

Нога ягненка запеченная  с восточными травами подается на плове с сухофруктами   50 г.

Сыровяленая шейка копа подают с итальянскими маслинами 30 г.

Салями  милано подается в форме розы с салатом лола-бионда 30 г.

Сыровяленый пармский окорок  декорированный дыней и свежей ежевикой  30 г.

Роладо из молочного поросенка с пряными травами декорируют маринованным грибочками  30 г.

Рулет из бараньего окорока с восточными травами запеченный на углях 30 г.

Рулет из свиного окорока  начиненный травами и чесночком запеченный в печи  40 г.

Утиная грудка копченая на углях подается с апельсиновым соусом 30/10

Телячий язык отварный с кореньями подают с соусом «райфорт» и жемчужным лучком  30 г.

Рулет из языка с сырным кремом  оформленный паприкой и свежей зеленью 30 г.

Заливное из телячьего языка с маринованными грибочками  подают с соусом «райфорт»  75г.

 Студень из телятины  с зеленью и чесноком на салате лола-бионда100 г

Заливное из говядины с паприкой «бренуаз»  декорированное отварным яйцом 100г

Рулет из бекона с черносливом  подпеченные под саламандрам подается  на салатном листе

Овощи и салаты:

Корзины свежих овощей из томатов, паприки и огурчиков с соусом «блю чиз» 100 г.

Ассорти из солений и маринадов  100 г.

(квашеная капуста, малосольные огурчики, маринованные грибочки, соленые помидоры)

Томаты с сыром моцарелла соусом «бальзамико» и зеленым базиликом 100 г.

Томаты с сыром  моцарелла и соусом «бальзамико» и баклажаны с медальонами из ягненка с соусом «песта»  160 г.

Овощная корзина из моркови, сельдерея, огурчиков, томатов чери с соусом блю чиз 100/30

 Паштет из куриной печени  на томатах чери с салатом фриссе 50 г.

Тар-тар из мяса краба на подушки из паприки с салатам «Айсберг» 75 г.

Салат «а-ля Оливье» из овощей с курой и отварным языком декорированный томатами чери 100 г.

(картофель, огурцы, морковь, яйцо, кура, язык говяжий, майонез)

Салат  «Княжеский» из благородных пород рыб с овощами подают в баклажанах, жареных на гриле 100 г.

(паприка, грибы, лук репчатый, лосось с/с, осетр г/к)

Салат «Царский» из овощей и благородных пород рыб декорированный свежими огурцами 100 г.

(картофель, огурцы, морковь, яйцо, лосось, осетр, майонез)

Микс  из салатов  с копченой  утиной  грудкой заправленный горчично-цитрусовой поливою 100 г

(салаты: лола-росса, лола-бионда, фриссе, радичо, утиное филе)

Микс  из салатов с морепродуктами, приправленными специями и лимонным соком 100 г.

(салаты: лола-росса, лола-бионда, фриссе, радичо, морепродукты)

Микс из свежих овощей с острой, жареной телятиной и оливковой поливою 100 г.

(огурцы, помидоры, маслины, телятина, масло оливковое)

Королевский  краб-коктейль  с яблоком и сельдереем подают в мартинке 100 г.

(натуральный краб, яблоки, сельдерей, майонез)

Салат «Пикантный» декорированный салатом лола-росса и паприкой 100г.

(говядина, фунчеза, морковь по-корейски, кинза, дайкон)

Салат «Коктейль-креветка» с салатом айсберг подается в мартинке 100 г.

(креветки, салат айсберг, яйцо, майонез)

Салат из копченой утиной грудки с яблоком и ананасом  100 г.

Сельдь под шубой подается на блюде в форме рыбы  100 г.

 

Горячие закуски:

Подается на выбор запеченный в кокотнице или в валоване из слоеного теста:

Жульен грибной 75 г.

Жульен курино-грибной 75 г.

Жульен куриный 75 г.

Кокиль из креветок 75 г.

Кокиль из морепродуктов 75 г.

Кокиль из крабов 75 г.

Королевские рулетики из лосося с овощным жульеном и сливочно-икорным соусом 120/30

Куриное филе обжаренное с грецкими орехами с добавлением меда подается с клюквенным соусом и веточкой зелени 100/20

Спаржа запеченная в слоеном тесте с беконом подается с сырным соусом

Перепела фаршированные пуляркой и грибами подается с яблочными крокетами и вишневым соусом

Блинчики со сливочным маслом  подаются с  красной икрой

Микс из морепродуктов обжаренные с добавлениям лимонного сока и вина, подают с гренками

Горячие блюда:

Каре ягненка обжаренное с травами подают  с картофелем «Айдахо» и итальянским соусом

Телятина на кости обжаренное на гриле подают с картофелем запеченным и соусом из лисичек

Медальоны из говяжий вырезки подают с картофелем по-домашнему и соусом из белых  грибов

Телятина на кости «по Морозовски» фаршированная фруктами  подаются с вишневым соусом и цветной капустой

Стейк из свинины жареный на гриле, подается с картофелем «Гратен» и  соусом из лисичек

Шашлык из свинины жареный на мангале подают с овощами гриль и соусом BBQ

Шашлык из говяжий вырезки жареный на мангале подают  с овощами гриль и соусом «Ред вайн»

Стейк из семги жареный на гриле подают с овощным жульеном  и соусом  из анчоусов

Стейк из  стерляди  подают с овощным жульеном, рисом  микс  и сливочно-икорным соусом

Рол из  филе Сибаса запеченный подают  с овощами  и  сливочным соусом

Рол из лосося запеченный с травами, подают с жульеном из овощей и сливочным соусом

Десерты:

Апельсиновое парфе  подается с шоколадным соусом и кувертюром100 г

Малиновое парфе подается с малиновым соусом 100 г

Тирамису с палочками «Саваярди», присыпанный какао 100 г

Пирожки из дрожжевого теста с различными начинками в ассортименте 3 шт. 100 г.

Мороженое  в ассортименте подается с фруктами и ягодным сиропом 100 г.

Ассорти твердых и мягких сыров в оформлении из фруктов и ягод 50/50 г.

Фруктовое ассорти из заморских фруктов 250 г.

 

Мини-пирожные в ассортименте от шеф-кондитера 100 г. 3 шт. 100 г.