Список банкетных блюд

Рыбные закуски:

Лосось шеф посола  с апельсиновой цедрой подается на листьях салата с лимоном 30 г.
Угорь жареный  и  маринованный в соевом соусе подается с маслинами и каперсами 30 г.
Белуга копченая на ольховой стружке  подается  с листьями салата фриссе 30 г.
Палтус холодного копчения декорированный лимоном и свежей зеленью  30 г.
Стерлядь копченая  целиком на ольховой стружке декорированная на блюде  50 г.
Осетр припущенный  в белом  вине целиком декорированный различными салатами 50 г.
Норвежская форель  запеченная целиком декорируется креветками  и салатами  40 г.
Турнедо из семги и судака с пряными травами подают с лимоном и каперсами 30 г
Тигровые креветки обжаренные с розмарином подаются с соусом «васаби»  25 г.
 Мусс из лосося на морском гребешке, маринованным в лимоном соке 50 г.
Судак под маринадом декорируется томатами чери маслинами и петрушкой 100 г
Заливное из осетра приготовленное по рецепту семейства Романовых  90 г.
Сельдь  атлантическая «Матье» декорированная луком подают с отварным картофелем 80/80
Двухслойное заливное из судака декорированное зеленью и паприкой.  100 г.
Икра красная лососевая подается в охлажденном виде на льду 20 г.
Икра красная лососевая  на валаване из слоеного  теста 20 г.
Икра красная «Русская подача» с блинчиками, луком, сметаной, яйцом  и зеленью  85/120
Икра красная  с оладушками из  опарного  теста  20/80
Икра красная на льду с пшеничными  тостиками   22 г. 

Мясные закуски:

Свиная шейка нашпигованная чесноком и пряностями, запеченная в фольге  30 г.
Филе говядины маринованное в красном вине с травами, обжаренное на гриле 30 г.
Рулет из куры начиненный разноцветной паприкой декорированный салатами и грибочками  30 г.
Рулет из кролика чиненый  фисташками  декорированный райскими яблочками  30 г
Рулет из куры начиненный курагой и фисташками подается на салате лола-биона 30 г.
Корпачо из говядины  подпеченное  на гриле декорированное салатом фриссе и томатами чери 30 г.
Свиной окорок  запеченный в печи с кореньями декорируется на блюде с томатами чери и салатами  40 г. 
Нога ягненка запеченная  с восточными травами подается на плове с сухофруктами   50 г.
Сыровяленая шейка копа подают с итальянскими маслинами 30 г.
Салями  милано подается в форме розы с салатом лола-бионда 30 г.
Сыровяленый пармский окорок  декорированный дыней и свежей ежевикой  30 г.
Роладо из молочного поросенка с пряными травами декорируют маринованным грибочками  30 г.
Рулет из бараньего окорока с восточными травами запеченный на углях 30 г.
Рулет из свиного окорока  начиненный травами и чесночком запеченный в печи  40 г.
Утиная грудка копченая на углях подается с апельсиновым соусом 30/10
Телячий язык отварный с кореньями подают с соусом «райфорт» и жемчужным лучком  30 г.
Рулет из языка с сырным кремом  оформленный паприкой и свежей зеленью 30 г.
Заливное из телячьего языка с маринованными грибочками  подают с соусом «райфорт»  75г.
 Студень из телятины  с зеленью и чесноком на салате лола-бионда100 г
Заливное из говядины с паприкой «бренуаз»  декорированное отварным яйцом 100г
Рулет из бекона с черносливом  подпеченные под саламандрам подается  на салатном листе

Овощи и салаты:

Корзины свежих овощей из томатов, паприки и огурчиков с соусом «блю чиз» 100 г.
Ассорти из солений и маринадов  100 г.
(квашеная капуста, малосольные огурчики, маринованные грибочки, соленые помидоры)
Томаты с сыром моцарелла соусом «бальзамико» и зеленым базиликом 100 г.
Томаты с сыром  моцарелла и соусом «бальзамико» и баклажаны с медальонами из ягненка с соусом «песта»  160 г.
Овощная корзина из моркови, сельдерея, огурчиков, томатов чери с соусом блю чиз 100/30
 Паштет из куриной печени  на томатах чери с салатом фриссе 50 г.
Тар-тар из мяса краба на подушки из паприки с салатам «Айсберг» 75 г.
Салат «а-ля Оливье» из овощей с курой и отварным языком декорированный томатами чери 100 г.
(картофель, огурцы, морковь, яйцо, кура, язык говяжий, майонез)
Салат  «Княжеский» из благородных пород рыб с овощами подают в баклажанах, жареных на гриле 100 г.
(паприка, грибы, лук репчатый, лосось с/с, осетр г/к)
Салат «Царский» из овощей и благородных пород рыб декорированный свежими огурцами 100 г.
(картофель, огурцы, морковь, яйцо, лосось, осетр, майонез)
Микс  из салатов  с копченой  утиной  грудкой заправленный горчично-цитрусовой поливою 100 г. 
(салаты: лола-росса, лола-бионда, фриссе, радичо, утиное филе)
Микс  из салатов с морепродуктами, приправленными специями и лимонным соком 100 г.
(салаты: лола-росса, лола-бионда, фриссе, радичо, морепродукты)
Микс из свежих овощей с острой, жареной телятиной и оливковой поливою 100 г.
(огурцы, помидоры, маслины, телятина, масло оливковое)
Королевский  краб-коктейль  с яблоком и сельдереем подают в мартинке 100 г.
(натуральный краб, яблоки, сельдерей, майонез)
Салат «Пикантный» декорированный салатом лола-росса и паприкой 100г.
(говядина, фунчеза, морковь по-корейски, кинза, дайкон)
Салат «Коктейль-креветка» с салатом айсберг подается в мартинке 100 г.
(креветки, салат айсберг, яйцо, майонез)
Салат из копченой утиной грудки с яблоком и ананасом  100 г.
Сельдь под шубой подается на блюде в форме рыбы  100 г.

Горячие закуски:

Подается на выбор запеченный в кокотнице или в валоване из слоеного теста:
Жульен грибной 75 г.
Жульен курино-грибной 75 г.
Жульен куриный 75 г.
Кокиль из креветок 75 г.
Кокиль из морепродуктов 75 г.
Кокиль из крабов 75 г.
Королевские рулетики из лосося с овощным жульеном и сливочно-икорным соусом 120/30
Куриное филе обжаренное с грецкими орехами с добавлением меда подается с клюквенным соусом и веточкой зелени 100/20
Спаржа запеченная в слоеном тесте с беконом подается с сырным соусом
Перепела фаршированные пуляркой и грибами подается с яблочными крокетами и вишневым соусом
Блинчики со сливочным маслом  подаются с  красной икрой
Микс из морепродуктов обжаренные с добавлениям лимонного сока и вина, подают с гренками

Горячие блюда:

Каре ягненка обжаренное с травами подают  с картофелем «Айдахо» и итальянским соусом
Телятина на кости обжаренное на гриле подают с картофелем запеченным и соусом из лисичек
Медальоны из говяжий вырезки подают с картофелем по-домашнему и соусом из белых  грибов
Телятина на кости «по Морозовски» фаршированная фруктами  подаются с вишневым соусом и цветной капустой
Стейк из свинины жареный на гриле, подается с картофелем «Гратен» и  соусом из лисичек
Шашлык из свинины жареный на мангале подают с овощами гриль и соусом BBQ
Шашлык из говяжий вырезки жареный на мангале подают  с овощами гриль и соусом «Ред вайн»
Стейк из семги жареный на гриле подают с овощным жульеном  и соусом  из анчоусов
Стейк из  стерляди  подают с овощным жульеном, рисом  микс  и сливочно-икорным соусом
Рол из  филе Сибаса запеченный подают  с овощами  и  сливочным соусом
Рол из лосося запеченный с травами, подают с жульеном из овощей и сливочным соусом

Десерты:

Апельсиновое парфе  подается с шоколадным соусом и кувертюром100 г
Малиновое парфе подается с малиновым соусом 100 г
Тирамису с палочками «Саваярди», присыпанный какао 100 г
Пирожки из дрожжевого теста с различными начинками в ассортименте 3 шт. 100 г.
Мороженое  в ассортименте подается с фруктами и ягодным сиропом 100 г.
Ассорти твердых и мягких сыров в оформлении из фруктов и ягод 50/50 г.
Фруктовое ассорти из заморских фруктов 250 г.
Мини-пирожные в ассортименте от шеф-кондитера 100 г. 3 шт. 100 г.